16/12/2017

Como tirar o arsênico do arroz

Como tirar o arsênico do arroz
Como tirar o arsênico do arroz

O que é arsênico?

O arsênico é um produto químico e tóxico encontrado naturalmente no solo e nas águas subterrâneas como parte de um composto inorgânico.

Um grande número de vegetais cultivados contém arsênico, mas em quantidade bem reduzida.


Arsênico no arroz

Cultivado convencionalmente em arrozais inundados, o cereal absorve mais arsênico do que qualquer outro vegetal.

Níveis elevados desse produto químico foram associados a diferentes tipos de câncer e a outros problemas de saúde.

E o pior é que parece que o nível de contaminação do arroz brasileiro é maior que o do produzido nos Estados Unidos.


Estudo sobre o arsênico no arroz

É o que indica um estudo realizado pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP) da USP.

A análise identificou concentrações expressivas da substância arsênico em diversas variedades de arroz comercializados no país, tais como o tipo branco (polido), o arroz integral (sem polimento) e parboilizado (do inglês partial boiled, ou seja, parcialmente fervido).

Nas análises, foram constatados níveis moderadamente elevados, na faixa dos 222 nanogramas (ng) de arsênico por grama de arroz, similares a concentrações encontradas em arroz de países como a China.

"Tal concentração elevada pode contribuir para o desenvolvimento de doenças crônicas, como o câncer", observa o farmacêutico-bioquímico Bruno Lemos Batista, autor do estudo.


Aí vai uma péssima notícia: no estudo, o arroz do tipo integral foi um dos que apresentaram maiores concentrações, pois, em geral, o arsênico pode se acumular no farelo.

Acompanhe o vídeo do Dr. Juliano Pimentel sobre o arsênico:


Como tirar o arsênico do arroz

Existem técnicas que reduzem a concentração dessa substância química no arroz.

A FDA cita vários estudos que indicam que "lavar arroz completamente até que a água esteja clara (4-6 mudanças de água) reduz o teor total de arsênico em até cerca de 25% a 30%”.

Andrew Meharg, cientista de plantas e solos na Universidade Queen’s em Belfast, no Reino Unido, dá outra dica: lave muito bem os grãos de arroz e, depois, cozinhe em uma quantidade abundante de água.

O pesquisador recomenda uma lavagem com 12 mudanças de água, que, segundo análises, é capaz de remover mais de 50% do arsênico.

O pesquisador também experimentou um novo método de cozimento, chamado de percolação: em uma cafeteira comum, coloca-se arroz no filtro,permitindo que água fervente, ou quase fervente, escorra muito lentamente pelo arroz.

A redução do arsênico, por este método, também ficou acima de 50%.

O pesquisador admite que não espera que os consumidores comecem a cozinhar o arroz em cafeteiras.

Mas torce para que os bons resultados da descoberta inspirem os fabricantes a criar novas máquinas de cozinhar arroz copiando o método.

Uma coisa é certa: o método de preparo mais comum, não lavar ou lavar pouco o arroz para depois cozinhá-lo em uma panela, até que absorva todo o líquido, fixa no alimento todo o arsênico contido nele e na água de cozimento.

E, para encerrar, nossa dica é que você alterne o consumo de arroz com o de outros grão, como quinoa, amaranto e aveia.

Dessa forma, além de diminuir a ingestão de arsênico, você enriquecerá sua alimentação com nutrientes existentes nos outros cereais.


Parar de comer arroz por conta do arsênico?

Eu prefiro cortar totalmente o arroz da alimentação, não me faz falta; vamos dizer que se você come arroz com arsênico faz muitos e muitos anos, eu te indico que pare de comer arroz por um certo tempo, só para seu corpo conseguir eliminar a intoxicação da acumulação do arsênico no seu organismo.
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